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Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents produits et leur fabrication
Educagri éditions - EAN : 9782844443908
Édition papier
EAN : 9782844443908
Paru le : 30 nov. 2005
25,00 €
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- EAN13 : 9782844443908
- Réf. éditeur : IA2504
- Collection : METIERS & ACTIV
- Editeur : Educagri éditions
- Date Parution : 30 nov. 2005
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Poids : 582gr
- Résumé : Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit.
