Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience. Pour nous conformer à la nouvelle directive sur la vie privée, nous devons demander votre consentement à l’utilisation de ces cookies. En savoir plus.
Techniques de préparation et de conservation du lait de Soja
Univ Europeenne - EAN : 9783841782908
Édition papier
EAN : 9783841782908
Paru le : 23 nov. 2011
39,00 €
36,97 €
Disponible
Pour connaître votre prix et commander, identifiez-vous
Notre engagement qualité
-
Livraison gratuite
en France sans minimum
de commande -
Manquants maintenus
en commande
automatiquement -
Un interlocuteur
unique pour toutes
vos commandes -
Toutes les licences
numériques du marché
au tarif éditeur -
Assistance téléphonique
personalisée sur le
numérique -
Service client
Du Lundi au vendredi
de 9h à 18h
- EAN13 : 9783841782908
- Réf. fournisseur : 5374987
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 23 nov. 2011
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 88
- Format : H:220 mm L:150 mm
- Poids : 142gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Le soja est constitué plusieurs minéraux ; des glucides ; les lipides ; les acides aminés essentiels ; les vitamines et les protéines (30 à 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures à 30°C, 3 jours à 8°C, deux semaines à 0°C, six mois à -1°C, deux ans à -30°C. Lorsqu'il est stérilisé à 110-125°C pendant 8 à 12 minutes (traitement UHAT), et emballé dans les boîtes qui sont immédiatement refroidies à 32-38°C, il se conserve longuement. Lorsqu'il est traité à 80-85°C et directement refroidi à 3 ou 4°C avant l'emballage hermétique, la durée de conservation dépendra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est stérilisé à la vapeur et conditionné dans des emballages hermétiques, il se conserve pendant deux ans à la température ambiante. Les données ainsi accumulées dans cette étude peuvent intéresser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de santé, les nutritionnistes, les microbiologistes, les décideurs ainsi que les consommateurs et éleveurs.
- Biographie : ingénieur agrochimiste de l'université de Kinshasa, master en transformation et conservation des produits agricoles de l'Université de Kinshasa.
