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Substrats prébiotiques et fermentescibilité
Univ Europeenne - EAN : 9783639622867
Édition papier
EAN : 9783639622867
Paru le : 17 mars 2017
49,90 €
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- EAN13 : 9783639622867
- Réf. fournisseur : 8051107
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 17 mars 2017
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 100
- Format : H:229 mm L:152 mm E:6 mm
- Poids : 160gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Au cours de la dernière décennie, le concept d'alimentation fonctionnalisée a connu un essor considérable. L'association, dans une base alimentaire généralement lactée, de microorganismes vivants qualifiés de probiotiques et/ou de substances oligosaccharidiques dénommées prébiotiques, susceptibles de produire un effet bénéfique sur la santé de l'hôte dépassant le simple apport nutritionnel, suscite l'intérêt tant au niveau commercial que scientifique. Les grands groupes mondiaux leaders de l'agroalimentaire se sont appropriés ce concept et développent actuellement une importante stratégie marketing afin de sensibiliser le consommateur à l'intérêt de cette nouvelle forme d'alimentation. A travers cette étude, nous avons testé l'effet des différents substrats prébiotiques sur la croissance et l'acidification des souches du genre Bifidobacterium et Lactobacillus ainsi que la production des acides organiques et des acides gras à courte chaine par ces souches.
