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Substitution de l'Hydrogénation par Interestérification
Univ Europeenne - EAN : 9783841660862
Édition papier
EAN : 9783841660862
Paru le : 30 mars 2015
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- EAN13 : 9783841660862
- Réf. fournisseur : 5912543
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 30 mars 2015
- Disponibilite : Manque sans date
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 112
- Format : H:220 mm L:150 mm E:7 mm
- Poids : 177gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Dans le présent travail nous avons étudié l'effet de l'hydrogénation totale sur les propriétés physiques et chimiques de certaines huiles:elle modifie la composition en acides gras et donc l'équilibre initiale de la composition en acides gras de l'huile à hydrogéner.Nous avons réalisé des essais d'interestérification sur certains mélanges puis nous avons combiné les deux procédés en interestérifiant des huiles totalement hydrogénés cette combinaison a engendré des produits qui peuvent servir comme des améliorants des graisses de fourrages ou comme substitut du beurre de cacao qui sont des produits à haute valeur marchandes (profil de fusion comparable et pourcentage bas en acides gras trans.
- Biographie : Sboui Asma Tunisienne née le 01/05/1984 à Haffouz Kairouan.Ingénieur Agroalimentaire promotion 2008 diplomée de l'Institut National des Sciences Agronomiques Tunis.Actuellement je suis sans emploi.
