Séchage sous conditions variables du romarin sauvage tunisien

Univ Europeenne - EAN : 9783841673831

Sarra Mtiri

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Édition papier

EAN : 9783841673831

Paru le : 19 oct. 2015

49,90 € 47,30 €

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Détails

EAN13 : 9783841673831
Réf. fournisseur : 2445964
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 19 oct. 2015
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 92
Format : H:220 mm L:150 mm E:6 mm
Poids : 148gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : La présente étude porte sur la conservation par séchage sous conditions variables du romarin sauvage tunisien qui est caractérisé par son huile essentielle et par ses diverses utilisations thérapeutiques et alimentaires. Nous avons commencé par la caractérisation thermo-physique des feuilles en suivant l'évolution de la masse volumique en fonction de la teneur en eau et en déterminant les isothermes de désorption à quatre températures (30, 40, 50 et 60°C). Après, nous avons étudié le séchage convectif des feuilles du romarin en couche mince pour des conditions opératoires stables : températures (40, 50, 54, 57 et 60°C) et vitesses d'écoulement de l'air asséchant (1, 2 et 3 m/s) et pour des conditions opératoires variables : vitesse d'écoulement de l'air asséchant 2 m/s et des températures variables de façons croissante et décroissante entre 60°C et 40°C. Enfin, nous avons contrôlé la qualité des feuilles du romarin avant et après séchage sous différentes conditions ce qui a montré une augmentation du rendement en huiles essentielles et une bonne préservation de la couleur et des activités anti-oxydantes par le séchage sous température décroissante de 60°C à 40°C .
Biographie : Doctorante en sciences agronomiques; spécialité sciences et technologies agroalimentaires au Laboratoire des Procédés Thermiques du Centre de Recherches et des Technologies de l'Energie, Tunisie. Titulaire d'un master de recherche en Génie des Procédés Alimentaires.Ingénieur en industries agroalimentaires.