Qualité microbiologique du poisson fumé en Côte d'Ivoire

Univ Europeenne - EAN : 9783841798688

Bleu Bazo Goueu

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Édition papier

EAN : 9783841798688

Paru le : 9 mai 2012

39,00 € 36,97 €

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Détails

EAN13 : 9783841798688
Réf. fournisseur : 5189718
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 9 mai 2012
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 120
Format : H:220 mm L:150 mm
Poids : 188gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Le poisson constitue une importante source de proteine animale dans l'alimentation humaine. Par ailleurs, il reste une denrrée très périssable après sa capture et le fumage constitue la première méthode de conservation de ce produit en Côte d'Ivoire. De plus, la mise sur le marché international de cette denrrée est tributaire de la satisfaction de certains critères microbiologiques. L'Union Européenne qui est l'un des principaux marchés d'exportation est régit par une législation sanitaire qui consacre le principe de la prévention. Notre étude qui repond à cette exigence comprend deux parties: la première partie aborde des généralités sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. En outre elle met en exergue la contamination bactérienne du poisson fumé et s'attelle à la prévenir. La deuxième partie est consacrée à la description des méthodes de recherche des germes de contaminations et d'altérations puis elle présente les résultats ainsi que les recommendations pour une amélioration. Ce travail est destiné aux établissements exportateurs de ce produit, aux consommateurs et aux autorités chargées de faire appliquer la législation sanitaire.
Biographie : GOUEU Bleu Bazo,Docteur vétérinaire Inspecteur, diplomé de l'E.I.S.M.V de Dakar, Chargé d'Etudes au Cabinet du Ministère des Ressources Animales et Halieutiques de la Côte d'Ivoire dans le domaine de la Santé Animale et de l'Hygiène Publique Vétérinaire.