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Physiologie du goût
Menu Fretin - EAN : 9782382440759
Édition papier
EAN : 9782382440759
Paru le : 14 avr. 2026
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- EAN13 : 9782382440759
- Editeur : Menu Fretin
- Date Parution : 14 avr. 2026
- Disponibilite : Pas encore paru
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 352
- Format : H:170 mm L:140 mm E:30 mm
- Poids : 640gr
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Résumé :
Publié pour la première fois en 1826, la Physiologie du goût demeure l’un des monuments de la gastronomie française. À mi-chemin entre traité scientifique, recueil de méditations et autoportrait d’un homme au destin hors norme, l’ouvrage de Jean-Anthelme Brillat-Savarin interroge, avec une ironie savante et un sens aigu de l’observation, ce lien intime qui unit l’homme à la table.
Deux siècles plus tard, cette édition marque un tournant : pour la première fois, la Physiologie du goût fait l’objet d’un travail critique intégral, mené à bien par Pascal Ory, historien, membre de l’Académie française.
Grâce à une annotation abondante, précise et éclairée, Pascal Ory restitue au texte sa dimension historique, politique et sociale, sans rien lui ôter de sa saveur littéraire. Il révèle la modernité d’une œuvre où la cuisine devient langage, mémoire et art de vivre – au cœur même de l’identité française.
À travers ce croisement entre érudition et gourmandise, Menu Fretin célèbre les deux cents ans d’un livre qui n’a jamais cessé de nous nourrir.
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Biographie :
Issu d’une famille d’hommes de loi du Bugey, Jean-Anthelme Brillat-Savarin naît le 2 avril 1755 à Belley. Avocat, il devient député aux ‘États-Généraux en 1789, puis membre de la Cour de cassation. Il traverse Révolution durant laquelle il doit s’exiler en Suisse puis aux Etats-Unis, avant de revenir en France. Il meurt à Paris, le 2 février 1826, quelques semaines après la parution du livre qui allait le rendre célèbre.
Pascal Ory, professeur émérite d’histoire contemporaine à la Sorbonne (Paris 1),
est membre de l’Académie française. Son œuvre d’histoire gastronomique a été inaugurée en 1992 par sa contribution aux Lieux de mémoire de Pierre Nora (« Gastronomie », tome III, volume 2), à l’origine de son ouvrage de synthèse sur le Discours gastronomique français des origines à nos jours, publié en 1998 dans la collection « Archives ».
