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Obtention de fromage à la composition régulée de la matière grasse
Univ Europeenne - EAN : 9783659558917
Édition papier
EAN : 9783659558917
Paru le : 5 juil. 2016
35,90 €
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- EAN13 : 9783659558917
- Réf. fournisseur : 7827364
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 5 juil. 2016
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 64
- Format : H:229 mm L:152 mm E:4 mm
- Poids : 108gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Le but de cette étude est d'analyser les possibilités d'obtenir du fromage à la composition régulée des acides gras de la matière grasse. Pour y arriver, nous avons analysé et caractérisé les huiles végétales naturelles, convenables à l'incorporation dans les produits laitiers. Nous avons étudié les possibilités d'obtenir des émulsions stables avec remplacement partiel et complet de la matière graisse du lait par des huiles végétales ainsi que les paramètres du procédé technologique pour la préparation de fromage frais, enrichi en acides gras oméga-3 et oméga-6. La valeur nutritionnelle et biologique du fromage frais enrichi en acides gras oméga ont été déterminées.
