Mise en place d'un Système HACCP: fromage frais

Univ Europeenne - EAN : 9783841745859

Salma Ghouili

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Édition papier

EAN : 9783841745859

Paru le : 26 mai 2015

49,90 € 47,30 €

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Détails

EAN13 : 9783841745859
Réf. fournisseur : 5867489
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 26 mai 2015
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 120
Format : H:220 mm L:150 mm E:7 mm
Poids : 188gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : A travers cette étude nous avons contribué à la mise en place pratique d'un système HACCP pour le fromage frais. Tout d'abord, nous avons acquis l'engagement de la direction et du personnel afin de former une équipe HACCP. Ensuite, nous avons diagnostiqué les pré-requis de cette entreprise en analysant toutes les sources de conta mination possibles notamment, le milieu, le matériel et la main d'ouvre en se basant sur des plans de contrôle et de suivis. Ainsi le taux de conformité initial de cette entreprise était de l'ordre de 35,29%. Afin de maximiser ce taux, nous avons proposé et mis en place quelques recommandations efficientes pour une mise en place pratique et efficace du système HACCP. S ubséquemment, le taux de conformité final a progressé jusqu'à atteindre une valeur de 64,7%. Encore plus, nous avons proposé un plan pour l'atelier de fabrication qui respecte les règles de l'hygiène alimentaires et surtout le principe de la marche en avant.Outre que le diagnostic des pré-requis, nous avons appliqué les 11 étapes du système HACCP. Dans ce cadre, nous avons adopté le test de vieillissement afin de valider la DLC.
Biographie : Née le 30.11.1987 à Tunis, Salma GHOUILI est titulaire d'un diplôme professionnelle d'ingénieur en industries agro-alimentaires de l'INAT (institue national agronomique de Tunisie). Actuellement, je préoccupe un poste d'un responsable qualité et sécurité alimentaire au sein d'une société totalement exportatrice de dattes.