MANUEL DES AMPHITRYONS

Menu Fretin - EAN : 9782917008645

DE LA REYNIER GRIMOD

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Édition papier

EAN : 9782917008645

Paru le : 18 mars 2014

18,00 € 17,06 €

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Détails

EAN13 : 9782917008645
Réf. éditeur : 151546
Collection : ARCHIVES NUTRIT
Editeur : Menu Fretin
Date Parution : 18 mars 2014
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Format : H:216 mm L:138 mm E:20 mm
Poids : 370gr

Résumé

Résumé : Publié en 1808, Le Manuel des amphitryons de Grimod de La Reynière est l’ouvrage indispensable à tout amoureux de gastronomie, complémentaire à l’Almanach des gourmands du même auteur.

Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française. La première partie est essentiellement pratique avec de nombreuses explications sur l’origine et la découpe des viandes et poissons, chacun faisant l’objet d’un chapitre illustré par des planches. La seconde partie propose des menus complets pour chaque saison et selon le nombre de couverts. Pour finir, Grimod de La Reynière donne de précieux conseils sur la manière de recevoir ses convives, ou comment être un bon amphitryon. Il traite de sujets variés comme le savoir-vivre, les éléments de politesse, les invitations, le service à table, les discussions…

La collection Archives nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.
Biographie : Fils d’un fermier général, donc à ce titre légataire d’une fortune colossale, Grimod de La Reynière est né difforme. Malgré ses mains atrophiées, il réussit à faire de l’écriture le sujet principal de sa vie. Résidant dans ce qui était à l’époque le plus bel hôtel particulier de Paris, en bas des Champs-Élysées, ami de Rétif de la Bretonne, de Beaumarchais et de Mercier, il se fait connaître du Tout-Paris à 25 ans par des “happenings” culinaires dont son fameux “souper”. Il est considéré par les érudits comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.
Menu Fretin a publié en mars 2012 l’intégralité des huit années de l’Almanach des Gourmands.

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