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Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir
Univ Europeenne - EAN : 9783841748430
Édition papier
EAN : 9783841748430
Paru le : 4 févr. 2015
35,90 €
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- EAN13 : 9783841748430
- Réf. fournisseur : 5961411
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 4 févr. 2015
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 84
- Format : H:220 mm L:150 mm E:5 mm
- Poids : 137gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Le thé kombucha est une boisson, à base du thé, pétillante,acidulée et dotée d'effets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées à une pellicule cellulosique. Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation à l'échelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L à l'échelle pilote dans un bioréacteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramètres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié. Le starter, catalyseur de la production a été conservé.
- Biographie : Née à 06/12/1989 à Tunis, diplômée de l'Institut National des Sciences Appliquées et Technologies de Tunis en Juin 2014, Ce manuscrit a fait l'objet de mon sujet de projet de fin d'études. C'était inscrit dans le cadre de la thèse de Mme Kalel Lina que je tiens à la remercier. le komboucha est un consortium de microorganismes magique à explorer.
