Madeleines

Dessert mythique du patrimoine français, la madeleine trouve sous la main de François Perret une dimension nouvelle : celle d'un terrain d'exploration sans limites. Chef pâtissier parmi les plus créatifs de sa génération, il a fait de ce petit gâteau d'enfance son emblème, à la fois synonyme de précision et d'invention permanente.

Dans cet ouvrage, il réinterprète la madeleine à travers 50 créations où la rigueur technique rencontre la gourmandise pure. Du réconfort d'un cœur de noisette à l'intensité d'un citron noir d'Iran, il en explore toutes les nuances, sucrées comme salées, mini, traditionnelles ou géantes, jusqu'à des versions véganes ou en trompe-l'œil. La madeleine change d'échelle, de texture, de silhouette, se faisant barre, bouchée ou île flottante, tout en conservant son identité. Créations iconiques et interprétations inédites dialoguent avec des techniques accessibles, permettant à chacun de percer les secrets de ce gâteau légendaire.

Objet élégant, ce livre célèbre 50 façons de redécouvrir le plaisir d'un dessert simple sublimé par un grand chef et révèle qu'à l'intérieur de cette petite coque dorée se déploient des possibilités et des saveurs infinies.