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L’insecte, un aliment en débat
L'Harmattan - EAN : 9782336518862
Édition papier
EAN : 9782336518862
Paru le : 17 avr. 2025
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- EAN13 : 9782336518862
- Collection : QUESTIONS ALIME
- Editeur : L'Harmattan
- Date Parution : 17 avr. 2025
- Disponibilite : Disponible
- Nombre de pages : 248
- Format : H:215 mm L:135 mm E:14 mm
- Poids : 295gr
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Résumé :
L’insecte, ce nouvel aliment facteur de conflits entre consommateurs et institutions.
Longtemps consommés dans certaines cultures, les insectes émergent aujourd’hui en Europe comme une alternative alimentaire écologique et nutritive. Riches en protéines, faibles en matières grasses et faciles à produire, ils suscitent pourtant des résistances culturelles et psychologiques.
Ce livre explore l’opposition entre tradition et innovation alimentaire, mettant en lumière le rôle des consommateurs dans cette évolution. À travers interviews et témoignages variés, il analyse les perceptions, les réticences et l’impact de ce nouvel aliment sur notre rapport à la gastronomie et à l’environnement.
Alors, pourquoi ne mangerait-on pas des insectes ? - Biographie : Sélénie Rimaud est licenciée en philosophie de la faculté de Lyon, puis diplômée d’un master en culture et patrimoines de l’alimentation de la faculté de Tours. Son enthousiasme pour la recherche historique et sociale sur l’alimentation et son intérêt pour des sujets liés à l’environnement et à l’innovation alimentaire l’ont conduit à un choix de sujet de recherche que sont l’insecte alimentaire et son intégration en Europe.
