Licence par enseignant - 36 mois

Cet ouvrage invite l'élève à découvrir progressivement la gestion appliquée. Il est conforme au référentiel du CAP commercialisation et services en Hôtel Café - Restaurant et couvre les deux années de la formation.

Dans cet ouvrage de 18 chapitres, l'élève est constamment placé dans une démarche active.

Chaque chapitre se compose de trois parties :

- une partie Découverte, qui prend appui sur des situations issues de l'environnement de l'hôtellerie-restauration, et qui amène l'élève à construire ses connaissances

- une partie Activités, permettant à l'élève de s'approprier les connaissances, sous la forme d'applications nombreuses et variées

- une partie Synthèse, qui récapitule les connaissances acquises, sous la forme de schémas et de textes à compléter.