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Les ouvrières du fast-food
L'Harmattan - EAN : 9782336629346
Édition papier
EAN : 9782336629346
Paru le : 2 juil. 2026
28,00 €
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A paraître 2 juil. 2026
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- EAN13 : 9782336629346
- Collection : LOGIQUES SOCIAL
- Editeur : L'Harmattan
- Date Parution : 2 juil. 2026
- Disponibilite : Pas encore paru
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 274
- Format : H:240 mm L:155 mm E:15 mm
- Poids : 417gr
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Résumé :
Depuis son émergence aux États-Unis au début des années 1950, l’industrie de la restauration rapide s’est construite autour d’une double exigence : servir vite et produire à faible coût. De cette logique est née une organisation du travail fondée sur le juste-à-temps et le flux tendu, adaptée à la nature périssable des produits.
Loin de rompre avec le modèle industriel classique, le fast-food prolonge la logique taylorienne-fordienne : standardisation des tâches, intensification des rythmes, contrôle strict des procédures et faible autonomie des salariés. Cette organisation repose principalement sur une main-d’œuvre jeune, peu stabilisée et soumise à un fort turn-over.
À partir d’une enquête menée notamment chez Pizza Hut, McDonald’s et Quick, cet ouvrage montre que la viabilité du flux tendu dépend du renouvellement permanent des équipes et de la disponibilité d’une main-d’œuvre étudiante ou en situation transitoire. À travers le cas du fast-food, cette étude propose une réflexion plus large sur les transformations contemporaines du travail et les nouvelles formes de rationalisation productive. - Biographie : Raoul Nkuitchou Nkouatchet est expert en relations industrielles et en politiques du développement. Chercheur associé au Clersé (UMR 8019 CNRS, Université de Lille), il est l’auteur de plusieurs ouvrages consacrés aux transformations du travail, parmi lesquels Les Ordonnances Macron (L’Harmattan, 2019), Pérégrinations de thésard (L’Harmattan, 2022) et Essai sur le travail et le développement en Afrique subsaharienne (Eliva Press, 2026).
