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Les fermentations alcoolique et lactique
Univ Europeenne - EAN : 9786131573118
Édition papier
EAN : 9786131573118
Paru le : 19 mai 2011
39,00 €
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- EAN13 : 9786131573118
- Réf. éditeur : 5131978
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 19 mai 2011
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 120
- Format : H:229 mm L:152 mm E:7 mm
- Poids : 188gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Les pertes post-récoltes rencontrées dans le continent africain et la présence de substances anti-nutritionnelles dans les principales matières de base à l''origine d''aliments amylacés des Africains font partie des causes importantes de l''insécurité alimentaire en Afrique. Pour faire face à ces problèmes, l''utilisation de micro-organismes ayant de bonnes capacités de transformation des aliments constitue une alternative intéressante et qui plus est permettrait l''amélioration des conditions de vie des populations concernées. L''exploitation des fermentations alcoolique, lactique et acétique, notamment contrôlées par l''utilisation de starters microbiens appropriés permet d''assurer la transformation des denrées agricoles et sous produits de quelques industries en produits de valeur ajoutée non négligeable tels que l''éthanol, les boissons l''alcoolisées ou le vinaigre.
