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Le séchage des mangues
Quae - EAN : 9782759203413
Édition papier
EAN : 9782759203413
Paru le : 16 juin 2009
26,00 €
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- EAN13 : 9782759203413
- Réf. fournisseur : G68252
- Collection : GUIDE PRATIQUE
- Editeur : Quae
- Date Parution : 16 juin 2009
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 110
- Format : H:245 mm L:140 mm E:10 mm
- Poids : 601gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Cet ouvrage présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'à la commercialisation du produit séché. L'analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en œuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiène, gestion de la qualité, rendement « matière » et consommation d'énergie, besoin en main-d'œuvre... Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d'une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu'un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d'une campagne de séchage. Ce guide s'adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu'aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues.
