Le risque infectieux d'origine alimentaire en milieu hospitalier

Academiques - EAN : 9783838141855

Yahia Abouda

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Édition papier

EAN : 9783838141855

Paru le : 23 juin 2014

104,90 € 99,43 €

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Détails

EAN13 : 9783838141855
Réf. fournisseur : 6501577
Editeur : Academiques
Date Parution : 23 juin 2014
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 368
Format : H:220 mm L:150 mm E:21 mm
Poids : 540gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Appliqué au domaine de la gestion des risques en général et au domaine de l'hygiène en restauration collective plus spécifiquement, ce travail qui se présente comme une étude d'intervention pré/post a comme objectif, en prenant comme traceur le risque associé à la consommation des plats en milieu hospitalier, d'évaluer le risque infectieux d'origine alimentaire en milieu de soins, puis de mesurer l'amélioration possible de ce traceur suite à la création d'un comité de liaison alimentation nutrition (CLAN) afin d'optimiser la qualité hygiénique et hédonique du repas hospitalier. Les patients hospitalisés dont l'organisme est fragilisé par la maladie, l'intervention chirurgicale ou le grand âge sont des sujets sensibles aux toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), considérées comme une infection nosocomiale et la problématique essentielle était de savoir comment garantir la sécurité des aliments destinés aux patients à l'hôpital. Ce travail, sans prétendre à l'exhaustivité, vise ainsi à formuler quelques préconisations pour une sécurité des aliments renforcée en milieu hospitalier.
Biographie : Yahia ABOUDA, docteur en biotechnologie et biologie, études de qualité alimentaire et bio procédés à l'université de Monastir, enseignant d'hygiène et qualité alimentaire, expert en hygiène des aliments, chercheur à la faculté de médecine de Sousse. Coordinateur du Comité de Liaison Alimentation Nutrition(CLAN) au CHU F Hached Sousse, Tunisie