Le nougat dans tous ses états, Une histoire méditerranéenne de confiserie

Tambao - EAN : 9782369320135

MONCORGE M.J.

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Édition papier

EAN : 9782369320135

Paru le : 11 juil. 2014

19,00 € 18,01 €

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Détails

EAN13 : 9782369320135
Editeur : Tambao
Date Parution : 11 juil. 2014
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 204
Format : H:210 mm L:148 mm E:14 mm
Poids : 410gr

Résumé

Résumé : Le nougat de Montélimar est-il originaire de Montélimar ? En fait, le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être noir ou blanc. Son nom, sa forme et sa fabrication sont différents d'un pays à l'autre : nougat en France, torrone ou copeta en Italie, turrón en Espagne, jabane au Maroc, qubbajt à Malte, koz helva en Turquie, mandolato en Grèce, gaz en Iran, etc. Son origine est ancienne. Il a été d'abord médicament avant d'être confiserie. Les premières recettes de nougat blanc proviennent d'un livre arabe de Bagdad au 10e siècle. Le nougat s'appelle alors nātif. Une forme de nougat est déjà présente dans le sud de la France au 14e siècle. On note la présence du nogat (nom d'origine du nougat) à Montélimar en 1701.

Le nougat dans tous ses états comprend 204 pages, 20 recettes de l'Antiquité à nos jours, 56 illustrations et photos, dont 8 cartes, et 18 liens vers des vidéos et sites web par l'intermédiaire de 7 QR codes.
Biographie : Marie Josèphe Moncorgé étudie, depuis 1994, l'histoire de la cuisine en Europe / Méditerranée à travers les livres de cuisine de l'Antiquité au 19e siècle. Créatrice et organisatrice, pendant 15 ans, du concours de cuisine Maître Chiquart, elle est rédactrice de 2 sites Internet : www.oldcook.com (association Maître Chiquart, histoire de la gastronomie en Europe) et www.compare-diet.com (les diététiques et leur histoire). Elle a publié Lyon 1555, capitale de la culture gourmande au XVIe siècle (ELAH, 2008), La Méditerranée à table, une longue histoire commune (TAMBAO, 2013) et Kévin à Pompéi (TAMBAO, 2013).