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LA TABLE AU PAYS DE BRILLAT-SAVARIN
Menu Fretin - EAN : 9782917008737
Édition papier
EAN : 9782917008737
Paru le : 16 oct. 2014
16,50 €
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- EAN13 : 9782917008737
- Réf. éditeur : 153048
- Collection : ARCHIVES NUTRIT
- Editeur : Menu Fretin
- Date Parution : 16 oct. 2014
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Format : H:216 mm L:138 mm E:10 mm
- Poids : 270gr
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Résumé :
« La gourmandise recherche toutes les courtoisies et toutes les élégances. Elle est la seule passion ne laissant après elle ni remords, ni chagrins, ni souffrances. »
La Table au pays de Brillat-Savarin, publié en 1892, s’adresse aux gourmands du Bugey, région natale de Jean Anthelme Brillat-Savarin considéré comme l’un des pères fondateurs de la critique gastronomique.
Son neveu, l’auteur de ce livre, nous fait découvrir – non sans fierté et sans émotion ! – les produits, ces « richesses gastronomiques » de la région, ainsi que les recettes, chacune introduite par une citation. Lucien Tendret nous explique les différentes façons de préparer les sauces, la théorie du rôti de gibier-plume ou ce que sont les trois pâtés de Belley et nous livre les secrets de recettes traditionnelles comme les timbales de queues d’écrevisses, les tomates farcies ou les pommes de terre à la Savoyarde. Nous découvrons, au fil des pages, la vie de Brillat-Savarin à travers les anecdotes personnelles que nous livre l’auteur pour qui « la cuisine est à la fois un art et une science (…) qui peut fournir une étude agréable et utile ».
La collection Archives Nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie. - Biographie : Neveu de Brillat-Savarin, Lucien Tendret (1825-1896) est un avocat et gastronome français natif de Belley (Ain). Il est connu pour avoir été un grand érudit des choses de la table. Lucien Tendret servit de modèle à Marcel Rouff pour son roman La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet (1924).
