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La stabilité physico-chimique et microbiologique du jus non pasteurisé
Univ Europeenne - EAN : 9783841747297
Édition papier
EAN : 9783841747297
Paru le : 29 janv. 2015
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- EAN13 : 9783841747297
- Réf. fournisseur : 5967814
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 29 janv. 2015
- Disponibilite : Manque sans date
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 104
- Format : H:220 mm L:150 mm E:6 mm
- Poids : 166gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Le suivi de la charge microbienne tout au long de la chaine de fabrication, allant des matières premières jusqu'au produit fini, a révélé que l'eau traitée et le procès (paroi du tank de stockage du sirop) sont à l'origine de la charge en levures et moisissures et en germes totaux et que les coliformes totaux sont absents dans tous les cas. D'autre part, l'étude de la stabilité de la qualité physico-chimique et microbiologique du sirop fini à différentes températures (10,20, 25, 30°C) pendant 36 heures montre que les valeurs d'acidité, de Brix et de pH ne dépassent pas les normes internes de la société bien qu'on enregistre des variations des ces paramètres, et que le nombre des germes totaux et levures et moisissures sont en croissance surtout dans les échantillons stockés à 30°C. Enfin, nous avons déterminé le nombre maximal de levures et moisissures et germes totaux dans le sirop fini avant la pasteurisation. Nous avons trouvé que ce nombre est supérieure à celui trouvé dans le sirop fini stocké à 10, 20, 25,30°C pendant 139, 136, 134 et 86 heures, respectivement.
- Biographie : Née le 22 novembre à Kairouan-Tunisie,Nebti Hajer est titulaire d'un Diplôme National d'Ingénieur de l'Institut National Agronomique de Tunisie (INAT) dans la spécialité Agro Alimentaire, et d'un diplôme de Technicien Supérieur en industries alimentaires de l'École Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis (ESIAT).
