La Pâtisserie comme un chef

Larousse - EAN : 9782035900685

William & Suzue Curley

Édition papier

EAN : 9782035900685

Paru le : 8 oct. 2014

29,90 € 28,34 €

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Résumé : La haute pâtisserie rendue accessible au grand public grâce à des pas à pas précis.

Des recettes de base :
pâtes, crèmes, sirop, glaçage, meringues, génoises…
et des classiques revisités par William Curley :
Eclaires matcha
Tartelettes pralinées au yuzu
Dôme thé vert et azuki
Riz au lait à la rhubarbe et fleurs de sureau
Dacquoise café et noix
Biographie : William Curley s'est formé dans les plus prestigieuses cuisines étoilés au Michelin, aux côtés de Pierre Koffmann, Raymond Blanc, Marco Pierre White et Marc Meneau. Il y a acquis une maitrise technique parfaite et développé un talent unique pour l'asociation des saveurs. Ses créations au design aussi élaboré qu'original lui ont valu les plus prestigieuses distinctions. Plus jeune chef pâtissier de toute l'histoire du Savoy, il a reçu le titre de Master of Culinary Arts en 2013 et consacré Chef pâtissier de l'année. Il a en outre reçu quatre fois la récompense du Meilleur chocolatier de Grande-Bretagne de l'Academy of Chocolate.

Née au Japon, Suzue Curley a été influencée par de nombreux pâtissiers japonais avant de s'envoler pour l'Europe afin de parfaire sa formation. Elle a travaillé au Claridge's et au Cordon Bleu, puis est entrée comme pâtissière au Savoy.