La mésentéricine Y105, une défense bactérienne naturelle

Univ Europeenne - EAN : 9786131559396

Dany Morisset

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Édition papier

EAN : 9786131559396

Paru le : 21 janv. 2011

79,00 € 74,88 €

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Détails

EAN13 : 9786131559396
Réf. fournisseur : 4775978
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 21 janv. 2011
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 260
Format : H:220 mm L:150 mm
Poids : 387gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Les organismes vivants se sont dotés, au cours de l'évolution, de systèmes de défense afin de se protéger des agressions bactériennes. Parmi ces peptides à activité antimicrobienne, les bactériocines de bactéries lactiques présentent un réel intérêt en raison de leur utilisation potentielle en industrie agroalimentaire. La mésentéricine Y105 est une bactériocine produite par Leuconostoc mesenteroides Y105. Pour comprendre le mécanisme de l'activité anti-Listeria de ce peptide, l'étude des relations existant entre sa structure et sa fonction a été entreprise. Cet ouvrage décrit la stratégie d'étude employée (établissement d'une collection de peptides modifiés, développement d'un outil de production universelle de peptide), ainsi que les résultats expérimentaux obtenus. L'étude de l'impact des mutations sur l'activité antagoniste, la structure secondaire et tridimensionnelle ainsi que l'interaction de la mésentéricine Y105 avec des environnements mimant les membranes cibles ont permis d'élaborer un modèle compréhensif de l'action de la mésentéricine Y105. Ce modèle peut être étendu aux bactériocines anti-Listeria de même classe et de structure similaire.
Biographie : Docteur en biochimie et microbiologie moléculaire à l'Universitéde Poitiers. Il a travaillé à l'Université Laval de Québec(Canada) avant de rejoindre l'Institut National de Biologie, àLjubljana, Slovénie. Responsable de projets de recherche, il s'est spécialisé dans la biotechnologie et le développement de méthodes de diagnostique.