LA CUISINE DU COCHON - de la souille à la table

Tertium - EAN : 9782368482667

JEANE REQUIER-PENAUD

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Édition papier

EAN : 9782368482667

Paru le : 4 juil. 2016

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Détails

EAN13 : 9782368482667
Editeur : Tertium
Date Parution : 4 juil. 2016
Disponibilite : Provisoirement non disponible
Nombre de pages : 96
Format : H:220 mm L:140 mm E:10 mm
Poids : 150gr

Résumé

Résumé : Ce récit est autant un livre de cuisine que la description d’un rite culturel, d’une façon de vivre, un témoignage sur des pratiques paysannes menacées de disparition. Recettes traditionnelles, anecdotes, conseils et illustrations abondent. L’ouvrage se termine par le rappel de la réglementation en vigueur.

On peut être énarque et faire chaque année la cuisine du cochon. Mais être directeur de banque à Paris et écrire un livre sur le sujet, c’est plus rare, à moins de s’allier pour la vie à une Lotoise et de poursuivre ensemble la tradition familiale.
C’est à ce pari que nous convient Jeanette Requier et Raymond Penaud. En février, ils tuent le cochon. Ils sont tous là : l’éleveur, le tueur, les voisins pour “tenir la patte”, les enfants et petits-enfants pour aider aux préparatifs. Quatre jours d’intense préparation qui se terminent par l’étiquetage des bocaux, la salaison des jambons et surtout par le repas où défilent les mets traditionnels : soupe de boudins, pâtés et grayons, daube de cœur et poumons, pieds sauce poulette, filet en rôti…
Biographie : Jeanette Requier-Penaud
Née à Baladou (Lot), fille d’instituteurs, Jeanette Requier-Penaud a poursuivi ses études au lycée de Cahors puis à l’université de Toulouse. Ancienne élève de
l’École Nationale d’Administration elle a mené, à Paris, où elle réside, une vie de haut fonctionnaire. Ce parcours ne l’a pas éloignée de Martel où, fidèle à ses racines, elle maintient, dans la maison de ses parents et grands-parents, les traditions d’accueil et de convivialité sans lesquelles elle ne se sentirait pas vraiment elle-même.
Jeanette Penaud a publié, par ailleurs, différents articles et ouvrages sur la fonction publique nationale et internationale.

Raymond Penaud
Né à Paris, diplômé de droit et d’économie politique, Raymond Penaud a fait toute sa carrière à la Banque de France pour y terminer directeur général. Trois générations de Parisiens ne prédisposent pas nécessairement à prendre part à l’écriture d’un livre sur la cuisine du cochon à moins d’épouser une Lotoise et le Lot et de prendre part à une tradition familiale à laquelle rien n’aurait pu le destiner. Il le reconnaît, espérant avoir gagné, avec le temps, le droit de se croire un peu Lotois.
Raymond Penaud a publié, par ailleurs des livres sur les institutions financières françaises et sur la sélectivité du crédit.