La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes - NE

Robert Laffont - EAN : 9782221114117

Alain Chapel

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Édition papier

EAN : 9782221114117

Paru le : 22 oct. 2009

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Détails

EAN13 : 9782221114117
Réf. fournisseur : 420560
Collection : RECETTES ORIGIN
Editeur : Robert Laffont
Date Parution : 22 oct. 2009
Disponibilite : Provisoirement non disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 520
Format : H:201 mm L:135 mm E:37 mm
Poids : 466gr

Résumé

Résumé :
Le restaurant d'Alain Chapel, à Mionnay près de Lyon, fut pendant près de vingt ans l'une des meilleures tables de France. Aujourd'hui disparu, ce très grand chef a contribué à rajeunir la cuisine française, l'adaptant à notre mode de vie en la faisant plus légère, tout en respectant les solides et indispensables bases techniques classiques. Persuadé que les recettes ne doivent pas être des commandements immuables mais une "mise en jeu de ses désirs et de ses émotions gourmandes", il nous invite dans cet ouvrage, le seul qu'il ait publié, à vagabonder dans son imaginaire, et à goûter à ses impulsions gourmandes de grand chef passionné. Livre de recettes, bien sûr, mais aussi livre de réflexion, tout orienté vers le goût et la qualité, l'ouvrage d'Alain Chapel est plus que jamais d'actualité.
Biographie : Alain Chapel est né à Lyon en 1937. Son père, Roger Chapel, est alors maître d'hôtel au café Vettard, déjà l'un des plus célèbres restaurants de Lyon. Il achète un bistrot de village à Mionnay, qui deviendra trente-deux ans plus tard le restaurant Alain Chapel. Passionné par la cuisine, Alain Chapel fait son apprentissage auprès de Jean Vignard, au restaurant Chez Juliette. Revenu en 1967 aux fourneaux de la maison familiale, la mort subite de son père l'amène à prendre en main les destinées de la maison. Il lui donnera une notoriété internationale, faisant en quelques années de son établissement l'une des premières tables de France. Dès 1969, il obtient une deuxième étoile au Michelin (son père avait mérité la première en 1957) ; en 1973, il reçoit trois étoiles et quatre toques avec 19 sur 20 au Guide Gault et Millau . Il décède à Lyon en 1990. Aujourd'hui, la maison Alain Chapel, dirigée par Suzanne Chapel, sa veuve, et Philippe Jousse en cuisine, perpétue ce qui a fait sa notoriété.