La Cuisine

Jacob - EAN : 9782738122001

Hervé This,Pierre Gagnaire

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Édition papier

EAN : 9782738122001

Paru le : 16 oct. 2008

24,90 € 23,60 €

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Détails

EAN13 : 9782738122001
Réf. fournisseur : 5888947
Editeur : Jacob
Date Parution : 16 oct. 2008
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 311
Format : H:230 mm L:185 mm E:20 mm
Poids : 564gr

Résumé

Résumé : Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire,un chef prestigieux. Tout un programme ! La cuisine, c'est souvent une question d'envie. Voir un très beau fruit, vouloir lui constituer un écrin. Manger un banal légume, chercher à faire partager un peu de bonheur, ou d'émotion, en le plaçant au coeur d'une idée culinaire. Comment ? Comment déterminer les associations ? Peut-on marier la carpe et le lapin ? Comment construire les assiettes ? Comment mettre en scène le résultat des transformations culinaires ? Hervé This avait "mis en cuisine" des idées esthétiques venues d'autres arts. Avec Pierre Gagnaire, ces idées ont pris corps. Ensemble, le chimiste et le cuisinier nous invitent à un jeu merveilleux : la cuisine ! Hervé This est chimiste à l'INRA, au Laboratoire des interactions moléculaires du Collège de France et à l'Institut national agronomique Paris-Grignon. Il a notamment publié Les Secrets de la casserole, Traité élémentaire de cuisine et Casseroles et éprouvettes. Pierre Gagnaire, depuis ses débuts à Saint-Étienne et sa première étoile Michelin à la fin des années 1970, puis son installation à Paris, il y a dix ans, ne cesse d'étonner avec sa cuisine généreuse, vivante, soucieuse d'hier, mais tournée vers demain.
Biographie : Hervé This, physico-chimiste Inrae et professeur consultant à AgroParisTech, est l'un des deux créateurs de la gastronomie moléculaire et physique. Également pionnier de la "cuisine moléculaire", puis de la "cuisine note à note", il a inspiré les plus grands chefs et a reçu, en 2025, le prestigieux prix Sonning pour l'ensemble de ses contributions à la science et à la culture. Il a notamment publié Les Secrets de la casserole (1993) et, chez Odile Jacob, La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique (2006), avec Pierre Gagnaire.