Kyoto Farm to Table

EAN : 9781951963668

Skip to the end of the images gallery

Skip to the beginning of the images gallery

Nouveauté

Édition papier

EAN : 9781951963668

Paru le : 13 nov. 2026

45,00 € 42,65 €

Bientôt disponible

Pour connaître votre prix et commander, identifiez-vous

A paraître 13 nov. 2026

Notre engagement qualité

Livraison gratuite
en France sans minimum
de commande
Manquants maintenus
en commande
automatiquement
Un interlocuteur
unique pour toutes
vos commandes
Toutes les licences
numériques du marché
au tarif éditeur
Assistance téléphonique
personalisée sur le
numérique
Service client
Du Lundi au vendredi
de 9h à 18h

Détails

EAN13 : 9781951963668
Date Parution : 13 nov. 2026
Disponibilite : Pas encore paru
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 256
Format : H:178 mm L:254 mm
Poids : 0gr

Résumé

Résumé : Kyoto Farm to Table offre un regard privilégié sur les restaurateurs, chefs, agriculteurs, pêcheurs et fabricants de tofu qui enrichissent le paysage gastronomique de Kyoto grâce à une alimentation locale et durable, le shizen shoku (nourriture naturellement cultivée). Tandis que le Japon moderne s’appuie fortement sur les importations et privilégie la perfection esthétique, les visionnaires présentés dans Kyoto Farm to Table revitalisent les profondes racines culinaires et agricoles de l’ancienne capitale. Connue pour ses Kyoyasai (légumes spécifiques à Kyoto), ses eaux pures et son rôle de carrefour de la culture japonaise, Kyoto est le lieu idéal pour préserver le washoku (tradition culinaire japonaise) pour les générations futures. L’auteure et photographe Viola Gaskell et la journaliste culinaire japonaise Momoko Nakamura ont interviewé plus de 30 producteurs et restaurateurs qui vont à contre-courant pour perpétuer un mode de vie respectueux du corps et de la terre. Pour certains, ce choix a été motivé par une expérience à l’étranger ; pour d’autres, c’est une réaction directe à la catastrophe nucléaire de Fukushima. À l’échelle internationale, l’intérêt pour une alimentation durable ne cesse de croître, et Kyoto a beaucoup à offrir à cette communauté mondiale, alors que des agriculteurs et chefs consciencieux tracent une nouvelle voie pour la cuisine japonaise, en revenant aux origines du shizen shoku d’avant la Seconde Guerre mondiale. Magnifiquement présenté et réunissant plus de 100 photographies couleur, Kyoto Farm to Table met à l’honneur ceux qui consacrent leur temps et leur soin à faire de la restauration une source de joie plus durable.