Influence des hydroperoxydes d'acides gras sur la Yarrowia lipolytica

Univ Europeenne - EAN : 9786131519031

Thanh Hoa Tran,Thien Dao

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Édition papier

EAN : 9786131519031

Paru le : 26 juin 2010

59,00 € 55,92 €

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Détails

EAN13 : 9786131519031
Réf. fournisseur : 5034000
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 26 juin 2010
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 172
Format : H:220 mm L:150 mm
Poids : 262gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Dans le but de produire des composés d'arôme, les hydroperoxydes d'acides gras sont utilisés comme substrats pour la Yarrowia lipolytica exprimant l'hydroperoxyde lyase du poivron vert. Cette enzyme permet la transformation de ces hydroperoxydes en aldéhydes en C6, composés participant aux "notes vertes". La présence des hydroperoxydes dans le milieu de culture a des répercussions sur les levures en inhibant la croissance des cellules, en induisant la chute de leur viabilité et en fluidifiant la membrane cellulaire. Ils sont également à l'origine d'un stress oxydatif sur le métabolisme des cellules de levure. Le potentiel d'oxydo-réduction du milieu semble influer l'impact des hydroperoxydes sur les cellules de levure. Les variations d'activité des enzymes antioxydantes des cellules cultivées dans le milieu réducteur sont moins importantes que celles des cellules cultivées dans le milieu témoin. Un plan d'expérience factoriel a permis de déterminer les facteurs favorisant la production d'hexanal. Il s'agit principalement des substrats hydroperoxydes et de l'agent réducteur. Les conditions optimales de la bioconversion ont ainsi été déterminées.
Biographie : TRAN THANH HOA et DAO THIEN Diplôme doctorat en Sciences des Aliments à Ecole Doctorale Environnements - Santé - STIC - N°490, Université de Bourgogne, INRA- 21065 Dijon, France.Diplôme d'Etudes Approfondies (DEA) en Sciences des Aliments à l'ENSBANA,Université de Bourgogne, France.Diplôme d'Ingénieur en Agro-Alimentaire à l'IPH Vietnam