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Histoires de conservation - De la préhistoire à nos jours
EAN : 9782729863944
Édition papier
EAN : 9782729863944
Paru le : 17 mai 2011
19,50 €
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- EAN13 : 9782729863944
- Réf. éditeur : AMOIGN
- Date Parution : 17 mai 2011
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 144
- Format : H:240 mm L:165 mm E:10 mm
- Poids : 250gr
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Résumé :
Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l’homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C’est la question centrale de l’ouvrage.
Dans une première partie, l’auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu’à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation.
Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus.
Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu’à des connaissances simples de physique et de biologie.
