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Histoire des cuisiniers en France
CNRS Editions - EAN : 9782271087058
Édition papier
EAN : 9782271087058
Paru le : 11 juin 2015
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- EAN13 : 9782271087058
- Réf. éditeur : 846614
- Collection : BIBLIS
- Editeur : CNRS Editions
- Date Parution : 11 juin 2015
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 240
- Format : H:179 mm L:108 mm E:16 mm
- Poids : 146gr
-
Résumé :
(Texte provisoire)
En bref
La belle et appétissante histoire du métier de cuisinier.
Le livre
Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse. Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier et d'une profession.
Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage.
Terroir, nouvelle cuisine, bistrot. Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récente ?
Les gourmets - et amateurs d'histoire -
L'auteur
Directeur de recherche au CNRS, Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine.
Arguments
- Un ouvrage devenu un classique.
