Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024

Hachette Education - EAN : 9782017003571

Jérôme Muzard,Raphaël Boutter

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Nouveauté

Feuilleter

Édition papier

EAN : 9782017003571

Paru le : 16 avr. 2024

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Détails

EAN13 : 9782017003571
Réf. éditeur : 8969737
Collection : GUIDES PRATIQUE
Editeur : Hachette Education
Date Parution : 16 avr. 2024
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : S
Nombre de pages : 224
Format : H:240 mm L:170 mm
Poids : 518gr

Résumé

Résumé :
Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec :
- Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,
- 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,
- 22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.
Les + à ne pas manquer :
- des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier
- des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité...
- des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe...
- un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées
- plus de 80 ressources numériques.
Biographie : Professeur de cuisine et de mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant à la retraite depuis 2023.
Aprés 20 années passées dans la restauration à travers la France et l'étranger, je suis venu à l'enseignement dans les lycées professionnels.
Passionné de pâtisserie je me suis formé aux desserts à l'assiette au sein des brigades successives lors de mon parcours et c'est tout naturellement que j'ai pu former des élèves et des professeurs aux desserts de cuisiniers.