Etude de l'effet de la gomme arabique dans la conservation des fruits

Univ Europeenne - EAN : 9783841663887

Olfa Gharsi

Édition papier

EAN : 9783841663887

Paru le : 7 mai 2015

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Résumé : Le présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs même après 20 jours de stockage.
Biographie : Olfa GHARSI ,née le 22/04/1990 à Tunis titulaire d'un diplôme national d'ingénieur en industries et procédés alimentaire ,actuellement elle occupe le poste d'ingénieur technique dans une boite leader dans la distribution et le conseil des additifs alimentaires