Essentially Basque

Abrams Uk - EAN : 9781419784422

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Nouveauté

Édition papier

EAN : 9781419784422

Paru le : 13 oct. 2026

45,00 € 42,65 €

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A paraître 13 oct. 2026

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Détails

EAN13 : 9781419784422
Editeur : Abrams Uk
Date Parution : 13 oct. 2026
Disponibilite : Pas encore paru
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 304
Format : H:203 mm L:254 mm
Poids : 0gr

Résumé

Résumé : Un livre de cuisine complet du chef Ryan Bartlow et de la journaliste culinaire Laurie Woolever, longtemps collaboratrice d’Anthony Bourdain, couvrant l’intégralité de la région basque en Espagne, une destination chérie du monde gastronomique. Le Pays basque, niché entre l’Espagne et la France, est légendaire parmi les chefs pour ses marchés animés, ses profondes traditions culinaires et une culture qui place le bien manger au coeur de la vie. De la cuisine rustique des tavernes aux techniques raffinées des restaurants étoilés Michelin, c’est un endroit où la nourriture est un art de vivre. Ryan Bartlow a passé ses années de formation à cuisiner à l’Akelarre, restaurant trois étoiles Michelin à San Sebastián, tout en vivant au-dessus d’une humble taverne de village où croquetas, steaks txuleta et simple vin rouge constituaient son ordinaire. Ces expériences l’ont façonné en tant que cuisinier et continuent d’inspirer ses menus dans ses restaurants new-yorkais acclamés, Ernesto’s et Bartolo. Avec une poignée d’ingrédients simples, pommes de terre, huile d’olive, oeufs, crevettes, tomates, ail, ainsi que quelques produits espagnols faciles à trouver comme les poivrons piquillo, les conserves de poisson et le paprika, Bartlow montre comment créer des plats à la fois rustiques et raffinés. Les recettes comprennent des croquetas de jamón au coeur crémeux et à l’extérieur croustillant, la classique tortilla de patatas, fondante et tendre, les gildas, l’emblématique pintxo d’anchois, poivrons et olives, et la crème caramel la plus soyeuse qui soit. Aux côtés des recettes figurent des menus réfléchis, des conseils de dressage, des recettes de cocktails et un guide des meilleurs produits espagnols, ainsi qu’un guide de voyage pour ceux qui souhaitent explorer le Pays basque en personne. Réunissant les recettes et techniques les plus fiables de Bartlow et le talent narratif de Laurie Woolever, Essentially Basque capture l’esprit de la culture espagnole et distille l’une des régions gastronomiques les plus célébrées au monde en des plats que tout cuisinier amateur peut maîtriser.