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Essai de mise au point d'une bière artisanale à base de sorgho
Univ Europeenne - EAN : 9783841734419
Édition papier
EAN : 9783841734419
Paru le : 2 juil. 2014
35,90 €
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- EAN13 : 9783841734419
- Réf. fournisseur : 6077484
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 2 juil. 2014
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 88
- Format : H:220 mm L:150 mm E:5 mm
- Poids : 142gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Le sorgho est probablement une espèce de céréale très cultivées à travers le monde. Selon les données de la FAO, la production mondiale du sorgho a atteint approximativement 59 584 108 de tonnes en 2003 pour une surface plantée légèrement supérieure à 3 millions d'hectares (FAOSTAT, 2004). Selon BIT (1990), la transformation des céréales est un moyen de réduire les pertes quantitatives estimées à plus de 20% et qualitatives d'origine microbiologique, chimique et enzymatique. Dans le cadre de ce travail, la technique de transformation retenue est celle consistant à mélanger le sorgho et l'orge en bière, quatre (4) formulations différentes de bière ont été préparées. On a fait varier les proportions de sorgho et d'orge et les autres ingrédients sont gardés fixes. Les résultats des analyses sensorielles et physico-chimiques ont permis de choisir la formulation qui répond le mieux au goût des consommateurs de bière. Ainsi la formulation 75 % de malt d'orge et 25 % de malt de sorgho en utilisant l'assorossi comme agent amérisant a obtenu une meilleure appréciation.
- Biographie : Né le 10 mars 1978 à Pétion-Ville,Haiti, titulaire d'un diplôme d'Ingénieur-Agronome à la Faculté d'Agronomie et de Médecine Vétérinaire de l'Université d'Etat d'Haiti et d'un diplôme de Master II en Chimie Analytique à l'Institut des Sciences et Industrie du Vivant et de l'Environnement(AgroParisTech)
