Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience. Pour nous conformer à la nouvelle directive sur la vie privée, nous devons demander votre consentement à l’utilisation de ces cookies. En savoir plus.
Effet du repos sur la qualité technologique de la viande de poulet
Univ Europeenne - EAN : 9783841666185
Édition papier
EAN : 9783841666185
Paru le : 30 juin 2015
35,90 €
34,03 €
Disponible
Pour connaître votre prix et commander, identifiez-vous
Notre engagement qualité
-
Livraison gratuite
en France sans minimum
de commande -
Manquants maintenus
en commande
automatiquement -
Un interlocuteur
unique pour toutes
vos commandes -
Toutes les licences
numériques du marché
au tarif éditeur -
Assistance téléphonique
personalisée sur le
numérique -
Service client
Du Lundi au vendredi
de 9h à 18h
- EAN13 : 9783841666185
- Réf. fournisseur : 5849766
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 30 juin 2015
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 68
- Format : H:229 mm L:152 mm E:4 mm
- Poids : 114gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : L'objectif de notre travail et d'étudie l'effet des conditions pré abattage « type de repos » sur la qualité de la viande de poulet de chair. Notre travail porte d'une part sur une enquête sur la situation de la filière poulet dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj (Algérie) et d'autre part sur l'effet du repos pré-abattage sur la qualité de la viande (cinétique du pH, pertes en eau de la viande à la cuisson , à la décongélation et à la conservation, Mesures du rendement technologique NAPOLE) de poulet de chair. Les résultats obtenus ont montrés que le repos influe sur le taux de glycémie et sur l'évolution du pH. Pour les pertes en eau et le RTN le repos na pas vraiment un effet car seulement une légère différence entre les trois types du repos ont était remarqué.
