Échanges gastronomiques franco-japonais

EAN : 9782493323576

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Édition papier

EAN : 9782493323576

Paru le : 26 déc. 2023

29,00 € 27,49 €

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Détails

EAN13 : 9782493323576
Collection : EUROPE-JAPON
Date Parution : 26 déc. 2023
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 328
Format : H:160 mm L:240 mm E:23 mm
Poids : 600gr

Résumé

Résumé : Le Japon et la France ont développé des gastronomies originales et universellement reconnues. Cependant, bien que les deux pays partagent une passion mutuelle pour l’art culinaire, les fondements de leurs cuisines sont généralement inversés. Leurs échanges auraient pu représenter un défi. Pourtant, les deux cultures, depuis leur mise en contact, ont largement dépassé leurs oppositions sur le cru et le cuit ou la place des boissons dans les repas, à tel point que Paris est aujourd’hui la ville européenne comptant le plus de restaurants japonais et que Tokyo est devenue une capitale mondiale de la gastronomie française. Tout comme le Japon a construit une partie de sa modernité en adoptant la cuisine française dans ses usages diplomatiques, la gastronomie française, depuis deux générations au moins, s’inspire avec délice de la cuisine japonaise. Fruit d’une décennie de recherches et d’échanges franco-japonais dans l’alimentation, cet ouvrage offre des contributions d’universitaires, de cuisiniers, de vigneron, de fabricant de saké des deux pays, avec des regards croisés sur ce qui caractérise l’essence de ces deux gastronomies, c’est-à-dire leur médiation au milieu géographique.
Biographie : Vincent Moriniaux est maître de conférences en géographie et chercheur au laboratoire Médiations à Sorbonne-Université. Ses enseignements dans le master de géographie, spécialité Alimentation et Cultures alimentaires, et ses recherches portent sur les cultures alimentaires, la mondialisation alimentaire et les relations entre les religions et l’alimentation.