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CUISINE DE PÊCHEURS, 101 recettes de poissons et fruits de mer
Neptune - EAN : 9791092472011
Édition papier
EAN : 9791092472011
Paru le : 29 avr. 2014
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- EAN13 : 9791092472011
- Réf. fournisseur : CUISINE PECH
- Editeur : Neptune
- Date Parution : 29 avr. 2014
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 192
- Format : H:240 mm L:165 mm E:13 mm
- Poids : 595gr
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Résumé :
Chaque pêcheur est aussi un cuisinier par plaisir ou le devient par obligation ! De retour à la maison avec le produit de sa pêche, se pose rapidement la question :
« Et maintenant, je fais comment pour préparer ces poissons et fruits de mer ? ».
Cet ouvrage a pour ambition de vous apporter une réponse car il a été imaginé pour s’adresser plus particulièrement aux pêcheurs de loisir en mer, qu’ils soient pêcheurs sous-marins, à pied, à la ligne, du bord ou embarqués. C'est pourquoi il présente uniquement des recettes d’espèces présentes sur les côtes françaises et accessibles avec les techniques de pêches d’amateurs passionnés ou occasionnels. Ce livre passe en revue trente quatre principaux poissons, céphalopodes, crustacés, coquillages et échinodermes habituellement pêchés en Manche, Atlantique et Méditerranée.
Dans « Cuisine de pêcheurs », vous découvrirez 101 recettes, des plus simples et rapides à réaliser, pour les cuisiniers débutants,
à celles plus élaborées et gastronomiques, pour les férus de cuisine. Toutes ont été mises en œuvre à partir de poissons et fruits de mer capturés et cuisinés par les auteurs puis agrémentées par une photographie du plat finalisé.
Plus qu’un simple livre de recettes, ce véritable guide de la cuisine de la mer vous apporte aussi une information pratique très complète :
fiche conseils par espèce «De la mer à l’assiette », règles de conservation, techniques de préparation des poissons, idées de marinades et d’assaisonnements, modes et temps de cuisson, ainsi que les sauces, beurres et mayonnaises à connaître.
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Biographie :
Praticien hospitalier en Médecine Interne au CHU de Tours, Nicole FERREIRA MALDENT pratique la pêche à pied lors de week-ends ou de vacances en famille en bord de mer sur le littoral de la Normandie à la Vendée en passant par la Bretagne.
Sa cuisine de la mer, à travers des recettes simples et accessibles à tous, met en valeur les qualités naturelles des produits, mais elle s’inspire aussi de ses origines lusitaniennes pour créer des recettes originales plus colorées avec des épices ou légumes du Sud et des saveurs à base de fruits secs ou acidulés.
Pour la préparation de ce livre, elle a réalisé, photographié et rédigé les recettes des poissons et fruits de mer.
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Créateur des Editions le Monde de Neptune, Hugues MALDENT pratique avec passion la pêche en apnée depuis près de trente ans sur les côtes de la Manche, de l’Atlantique et de la Méditerranée. Enfant, c’est en vacances en Vendée qu’il découvre la pêche à pied, activité qu'il exerce ensuite avec assiduité dans les Côtes d’Armor. Il pratique plus occasionnellement la pêche à la ligne du bord et en bateau.
En cuisine, il aime préparer les produits de sa pêche pour le plaisir de les partager avec des amis ou en famille autour d’un repas et aussi, dans l'idée de respecter ses prises en les valorisant au mieux.
Il est à l’origine de cet ouvrage et a rédigé la première partie traitant des conseils de préparation, de l’élaboration des marinades et autres sauces, ainsi que les fiches « De la mer à l’assiette » présentant les espèces mises en œuvres dans les recettes.
