Contribution à la valorisation de l'huile d'argane

Univ Europeenne - EAN : 9783841732712

Said Gharby,Hicham Harhar,Zoubida Charrouf

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Édition papier

EAN : 9783841732712

Paru le : 14 juil. 2014

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Détails

EAN13 : 9783841732712
Réf. fournisseur : 6065175
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 14 juil. 2014
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 244
Format : H:220 mm L:150 mm
Poids : 364gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : L'huile d'argane est le produit marocain par excellence. En plus de sa valeur culinaire et gustative, l'huile d'argane est aussi dotée de nombreuses propriétés nutritionnelles et cosmétologiques. Du fait de sa richesse en acides gras insaturés, l'huile d'argane est sujette à l'oxydation ce qui conduit à la diminution de sa valeur nutritionnelle, organoleptique et économique. Dans ce travail, nous nous sommes intéressés à l'étude de la conservation de l'huile d'argane et à sa stabilité en fonction de l'origine du fruit (terroir, forme) et de la méthode d'extraction. Cette étude a été menée par Rancimat, à 60, 40, 25 et 5 °C. En plus de l'effet de la température, l'effet de la lumière a été également examiné. Le suivi a été réalisé à des temps réguliers en évaluant aussi bien les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques que la dégradation des acides gras, les stérols et la teneur en tocophérols. Nos résultats ont montré que l'origine géographique et la forme de fruit n'influencent pas la stabilité de l'huile d'argane. En revanche la méthode d'extraction a impacté la résistance à l'oxydation, la qualité chimique et organoleptique.
Biographie : Said Gharby est né en 1978 à Casablanca. Après une Maîtrise en Génie - Chimique à l'Université Hassan II, et un Diplôme d'Etudes Supérieures Approfondies D.E.S.A en Chimie Analytique, il a obtenu son Doctorat en Sciences Chimiques en 2012 à l'Université Mohammed-V, sur la valorisation de l'huile d'argane.