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Composés phénoliques de l'oignon rouge: extraction / caractérisation
Univ Europeenne - EAN : 9783841615558
Édition papier
EAN : 9783841615558
Paru le : 1 déc. 2016
35,89 €
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- EAN13 : 9783841615558
- Réf. fournisseur : 4604715
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 1 déc. 2016
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 84
- Format : H:229 mm L:152 mm E:5 mm
- Poids : 137gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Ce livre porte sur la caractérisation de trois différents extraits phénoliques et jus d'oignon (Allium cepa). Pour ce faire, différentes méthodes de dosage de la contenance en substances recherchées ont été effectuées sur les extraits obtenus par différents procédés technologiques d'une part, et d'autre part l'analyse de l'activité antioxydante de ces extraits. Et enfin nous avons mis en évidence l'effet de l'oignon sur deux bactéries infectant la cavité buccodentaire (S. aureus et E. coli). Les résultats obtenus montrent que l'oignon a une valeur phénolique importante (les polyphénols atteignent une valeur de 35 mg EAG/g MS, les flavonoïdes 21.73 mg EQ/gMS et une valeur de 8,8 C3G/gMS pour les anthocyanes) l'oignon a aussi une activité antioxydante incontestable et qu'il a une activité bactériostatique sur les deux bactéries étudiées.
