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Allergies et intolérances alimentaires - Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs
Dunod - EAN : 9782100738540
Édition papier
EAN : 9782100738540
Paru le : 9 mars 2016
33,50 €
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- EAN13 : 9782100738540
- Réf. éditeur : 1565242
- Editeur : Dunod
- Date Parution : 9 mars 2016
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 192
- Format : H:210 mm L:150 mm E:12 mm
- Poids : 239gr
- Interdit de retour : Retour interdit
-
Résumé :
Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux :
- la nature et les causes de l’allergie ;
- les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ;
- les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence.
Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations. - Biographie : Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon. Jury pour le bac pro hôtellerie-restauration.
