Adhésion des bactéries lactiques dans des matrices alimentaires

Univ Europeenne - EAN : 9786131551673

Mai-Huong LY-CHATAIN

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Édition papier

EAN : 9786131551673

Paru le : 28 janv. 2011

49,00 € 46,45 €

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Détails

EAN13 : 9786131551673
Réf. fournisseur : 4889235
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 28 janv. 2011
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 156
Format : H:220 mm L:150 mm
Poids : 239gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Les propriétés de surface des microorganismes sont impliquées dans des interactions physicochimiques : hydrophobes, acide/base de Lewis et électrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et hétérogène, avec des composés qui sont aussi impliqués dans ces interactions. Il est probable que les bactéries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons étudié les propriétés de surface des bactéries lactiques et leurs interactions avec des composés comme des surfactants, des lipides, des arômes et des substances toxiques. Les résultats ont mise en évidence une diversité de propriétés de surface des bactéries lactiques. Cette diversité peut avoir l'impact (i) sur la stabilité des émulsions, (ii) sur la rétention de composés d'arômes et (iii) sur localisation des bactéries dans des gels laitiers. Les différents impacts liés à la diversité des propriétés de surface des souches montrent qu'il faut tenir compte de ces propriétés pour les applications de bactéries dans des procédés technologiques en agro-alimentaire.
Biographie : Depuis 2009 : Enseignant-chercheur en Microbiologie à l'ISARA-LYON2008-2009 : Post-doctorat au LCPME, UMR 7564, Université Nancy.2006-2008 : ATER à la Faculté des Sciences d'Orsay, U. Paris 112006 : Docteur de l'Université de Bourgogne, Microbiologie Alimentaire. 2003 : Master 2 en Sciences des Aliments, Université de Bourgogne.