ELOGE DU SERVICE EN SALLE - VALEURS ET DECRYPTAGE D UN METIER DE LA RESTAURATION

Menu Fretin - EAN : 9791096339914

VRINAT/ANCHER

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Édition papier

EAN : 9791096339914

Paru le : 28 oct. 2021

15,00 € 14,22 €

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Détails

EAN13 : 9791096339914
Editeur : Menu Fretin
Date Parution : 28 oct. 2021
Disponibilite : Epuisé
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 128
Format : 0.90 x 11.50 x 19.00 cm
Poids : 130gr

Résumé

Résumé : Les projecteurs des médias ont - à juste titre - mis en scène
les métiers et les talents des cuisiniers, des pâtissiers, parfois des
sommeliers. Mais on parle peu du service en salle. Pour autant,
un restaurant, ce n’est pas seulement une cuisine. C’est aussi un
accueil, une ambiance, une attention. Peu mis en avant, les métiers
du service en salle sont pourtant le maillon indispensable qui fait le
lien entre la cuisine et le client.
Durement touché par la crise sanitaire, le monde de la
restauration rencontre aujourd’hui des difficultés pour recruter.
Dans ce livre pédagogique, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher
s’appuient sur leur expérience au célèbre restaurant Taillevent pour
transmettre les valeurs d’excellence et de perfection, et montrer aux
générations futures combien ces métiers peuvent être beaux, nobles
et enrichissants.
À travers de judicieux conseils et de savoureuses anecdotes
issues de leurs parcours professionnels, Valérie Vrinat et Jean-
Marie Ancher mettent en valeur toute la richesse, toute la noblesse
des métiers de la salle et toutes les opportunités de carrière qui
peuvent s’y construire.
Biographie : Valérie Vrinat est la petite-fille d’André Vrinat, fondateur du restaurant
Taillevent, et la fille de Jean-Claude Vrinat qui aura marqué
l’histoire de la haute gastronomie française. Après avoir dirigé le groupe
Taillevent, elle crée, avec Jean-Marie Ancher, l’Association Jean-
Claude Vrinat pour la valorisation des métiers de la restauration.
Jean-Marie Ancher a débuté sa carrière au Taillevent comme simple
commis et l’a terminée en tant que directeur 43 ans plus tard. Il est unanimement
reconnu comme un spécialiste incontournable du service en
salle.