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SAUCES
EAN : 9791094136409
Édition papier
EAN : 9791094136409
Paru le : 18 mars 2021
16,00 €
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- EAN13 : 9791094136409
- Réf. éditeur : 94136.409
- Collection : PARADOXES
- Date Parution : 18 mars 2021
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 112
- Format : 0.90 x 10.90 x 16.90 cm
- Poids : 98gr
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Résumé :
Dans l'histoire de la cuisine française, le chef saucier a joué un rôle fondamental. La sauce est une signature aujourd'hui sous estimée, indissociable du geste du cuisinier, de son savoir-faire et de son identité.
Louis Jeudi a rencontré des chefs passionnés et créatifs. Leurs paroles forment dans ce livre une vraie « leçon de sauce », gourmande et enthousiaste. Mais il existe dans le même temps une autre réalité, peu gastronomique, sur laquelle Louis Jeudi a enquêté : l'industrie agroalimentaire a envahi la planète. Dans les restaurants, les cantines et les foyers, ses sauces « chimiques » omniprésentes mettent en danger les équilibres socio-économiques mais aussi la santé.
Nous dirigeons nous vers la fin de la suprématie du goût naturel, du savoir faire, et des cultures culinaires ?
Une prise de conscience de la réalité, un retour vers des conduites alimentaires heureuses, curieuses et respectueuses du vivant s'imposent.
Louis Jeudi, né en 1992 a passé son enfance dans l'hôtel-restaurant familial. Journaliste pour le média spécialisé Atabula, il observe avec d'un œil attentif et critique l'évolution du monde de la restauration et de l'alimentation.
