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Valorisation des propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques
Univ Europeenne - EAN : 9786202545686
Édition papier
EAN : 9786202545686
Paru le : 1 mars 2021
54,90 €
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- EAN13 : 9786202545686
- Réf. éditeur : 7261861
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 1 mars 2021
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 128
- Format : H:229 mm L:152 mm E:8 mm
- Poids : 200gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Les bactéries lactiques (LAB) sont largement réparties dans la nature et elles ont plusieurs applications puisqu'elles sont utilisées dans plusieurs fermentations industrielles. Actuellement, des nouvelles propriétés techno-fonctionnelles ont été attribuées aux bactéries lactiques. L'objectif général du travail est de : (i) Sélectionner des bactéries lactiques d'intérêts selon des propriétés fonctionnelles, (ii) Exploiter ces propriétés fonctionnelles dans l'amélioration des procédés alimentaires et (iii) Produire des aliments et des métabolites à haute valeur ajoutée. L'application des LAB à potentiel antioxydant peut être considérée comme une biotechnologie simple et de valeur, pour maintenir et améliorer les propriétés fonctionnelles des végétaux au cours de leur conservation et élaborer des produits Bio pour la santé. La Création des biofilms positifs par les LAB à propriété bioadhésive peut être considérée comme une étape dans l'élaboration des stratégies de maitrise de la qualité hygiénique des produits alimentaires.
