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Potentiel antioxydant des produits de l'industrie de la canne à sucre
Univ Europeenne - EAN : 9786131562310
Édition papier
EAN : 9786131562310
Paru le : 1 sept. 2018
32,89 €
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- EAN13 : 9786131562310
- Réf. fournisseur : 6225349
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 1 sept. 2018
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 88
- Format : H:229 mm L:152 mm E:5 mm
- Poids : 142gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : La présence de molécules antioxydantes dans l'organisme est nécessaire à la survie des cellules, notamment grâce à la régulation ou l'inhibition de l'action des radicaux libres. Les sources d'antioxydants sont très variées. Ils se trouvent dans de nombreux fruits, légumes et boissons, mais également dans certains coproduits de l'industrie agroalimentaire. Cet ouvrage présente l'étude des antioxydants contenus dans les produits clés du procédé de fabrication du sucre de canne (jus, sirop, égouts, mélasse, sucres) à La Réunion. Dans un premier temps, un mode opératoire de purification des antioxydants sur phase solide a été mis en place, puis quatre séries d'échantillons ont été comparées afin d'étudier l'influence du procédé de fabrication du sucre de canne sur l'activité antioxydante.
