Conservation du poisson: utilisation d'huile essentielle

Univ Europeenne - EAN : 9786131523229

TCHIKOUA-R

Édition papier

EAN : 9786131523229

Paru le : 1 sept. 2018

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Résumé : Face aux difficultés de conservation des produits de pêche et le danger que présentent les produits chimiques (dieldrine) sur la santé humaine, l'usage des extraits de plantes locales, particulièrement les huiles essentielles, sont de plus en plus envisagées comme moyen alternatif ou complémentaire dans la conservation du poisson. Ces huiles essentielles ont un intérêt de plus en plus croissant dans l'industrie pharmaceutique et agro-alimentaire. Au Cameroun, O. gratissimum connue sous le nom de Massep (Ewondo) et Ourdi soulabé (Fulfudé) est déjà utilisée par les ménagères à des fins culinaires comme épice de poisson. Plusieurs travaux ont porté sur les propriétés antibactériennes et antioxydantes de cette plante. Mais ces recherches demeurent inexploitées en ce qui concerne son utilisation comme agent de conservation des denrées alimentaires. Dans ce livre, des études ont permis de mettre en évidence l'activité antibactérienne et antioxydante de l'huile essentielle d'O. gratissimum lors de la conservation des filets du poisson. Les différents résultats obtenus permettent d'envisager l'utilisation de cette l'huile comme agent de conservation des filets de poisson