Etude de la thermorésistance des M.O sporulés sur le foie gras

Univ Europeenne - EAN : 9783841778079

Geania Maria Gambarra De Barros Moreira

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Édition papier

EAN : 9783841778079

Paru le : 1 mai 2019

71,90 € 68,15 €

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Détails

EAN13 : 9783841778079
Réf. fournisseur : 8604404
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 1 mai 2019
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 196
Format : H:220 mm L:150 mm E:11 mm
Poids : 296gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Cette étude concerne le comportement de deux micro-organismes sous forme sporulée dans des milieux à forte teneur en lipides: bloc(émulsion) de foie gras et diverses préparations à base de foie maigre de canard ou de porc, et de graisse de foie de canard ou graisse de porc. Deux souches,(l'une de Bacillus subtilis et l'autre de Clostridium sporogenes),ont d'abord été sélectionnées comme suffisamment thermorésistantes pour être utilisées dans cette étude,en contre partie, elles ne supportent pas un traitement thermique au delà de 102°C. Cela peut être expliqué par l'artefact de thermométrie qui fait que les produits «à base de graisse de canard » subissent un traitement thermique plus élevé (105°C). Ces souches ont permis de déterminer les conditions de traitement thermique infralétal, afin d'étudier par la suite la revivification des bactéries traitées.Les valeurs des D et Z dans les différents substrats ont conduit à définir des traitements thermiques d'intensité sublétale, de façon à rechercher le nombre de spores susceptibles de revivification.Nos résultats serviront de support pour une recherche plus approfondie.
Biographie : Je possède la double nationalité française et brésilienne et je vis depuis 23 ans en France. Je suis ingénieur alimentaire avec un Doctorat en Microbiologie Alimentaire et j'ai une Licence de Portugais. Actuellement inscrite à la liste des traducteurs de l'Ambassade du Brésil, en France (Paris).Je fais partie du cadre de l'Education Nationale.