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Valeur nutritive du "Garba"
Univ Europeenne - EAN : 9783841661838
Édition papier
EAN : 9783841661838
Paru le : 1 sept. 2018
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- EAN13 : 9783841661838
- Réf. fournisseur : 5905774
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 1 sept. 2018
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 52
- Format : H:220 mm L:150 mm
- Poids : 92gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : La détermination des valeurs quantitatives s'est portée sur trois (3) échantillons de "garba" prélevés sur les sites de l'Université d'Abobo-Adjamé (UAA), Abobo-gare, Riviera III. L'utilisation des méthodes classiques de détermination des teneurs d'humidité, des cendres, des sucres réducteurs, des sucres totaux, de protéines et de matières grasses pour 100 g de plat préparé en utilisant 5,34 g d'attiéké "garba" pour 1 g de poisson, ont donné 50 g d'eau, 50 g de matières sèches dont 1,22 g de matières minérales et 48,78 g de matières organiques. La matière organique est composée d'environ 38,70 g de glucide dont 0,72 g de sucres totaux et 0,30 g de sucres réducteurs, 4,58 g de protéines et 5,51 g de matières grasses. Ce plat fournit ainsi 222,69 Kcal comme énergie. On note aussi une forte présence de fibres alimentaires. La consommation de ce plat est souhaitable. Il faut cependant, l'équilibrer en apportant la proportion convenable des ingrédients de bonne qualité. Ce travail doit être considéré comme une première étape qui met en évidence la richesse du point de vue quantitatif du "garba".
- Biographie : KOFFI Yao Léon, Master 2 en Sciences et Technologie des Aliments, option Biochimie et Technologie des Aliments à l'Université Nangui Abrogoua (Ex Abobo-Adjamé) d'Abidjan, cadre de laboratoire à United Oil Company (Adam-Afrique) de sikensi, Côte d'ivoire.
