Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience. Pour nous conformer à la nouvelle directive sur la vie privée, nous devons demander votre consentement à l’utilisation de ces cookies. En savoir plus.
Pates sans gluten pour malades coeliaques algeriens
Univ Europeenne - EAN : 9783639665925
Édition papier
EAN : 9783639665925
Paru le : 1 avr. 2020
54,90 €
52,04 €
Disponible
Pour connaître votre prix et commander, identifiez-vous
Notre engagement qualité
-
Livraison gratuite
en France sans minimum
de commande -
Manquants maintenus
en commande
automatiquement -
Un interlocuteur
unique pour toutes
vos commandes -
Toutes les licences
numériques du marché
au tarif éditeur -
Assistance téléphonique
personalisée sur le
numérique -
Service client
Du Lundi au vendredi
de 9h à 18h
- EAN13 : 9783639665925
- Réf. éditeur : 7674602
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 1 avr. 2020
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 108
- Format : H:229 mm L:152 mm E:7 mm
- Poids : 170gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : L'objectif de cette étude consiste à formuler et à fabriquer des pâtes liquides sans gluten type crêpes algériennes à base de Riz et de Féverole, améliorées par du blanc d'oeuf. La formule Riz-Fèverole améliorée par du Blanc d'oeuf et en comparaison avec un témoin blé dur, a été optimisée par la méthodologie des surfaces de réponses en vue de fabriquer des crêpes sans gluten. La caractérisation physico-chimique des semoules étudiées a concerné la granulométrie, l'humidité, les cendres totales, les protéines totales, les lipides libres et les glucides totaux. A l'issue des tests de cuisson, le volume spécifique (g/cm3) et le nombre d'alvéoles/cm2 sont mesurés. Après optimisation, des points de vérification sont désignés et des mesures complémentaires sur les propriétés d'écoulement sont effectuées. Le profil sensoriel des crêpes sans gluten avec et sans sauce en comparaison avec le témoin blé est établi.
