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LEVAINS - UN VOYAGE HISTORIQUE, TECHNIQUE ET CRITIQUE POUR NE PAS NOURRIR IDIOT.
EAN : 9782957690626
Édition papier
EAN : 9782957690626
Paru le : 10 déc. 2021
45,00 €
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- EAN13 : 9782957690626
- Réf. fournisseur : 978295769062
- Date Parution : 10 déc. 2021
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 736
- Format : 5.20 x 21.70 x 26.00 cm
- Poids : 2.216kg
- Résumé : Ce livre est une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les innombrables pains auxquels ils donnent naissance. De la semence au pain fini, nous vous présentons les choix de variété de céréale, de type de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson, avec un leitmotiv : élargir les horizons des passionnés de pain. C'est également l'occasion de porter un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes, sur lesquelles il est difficile de s'informer alors qu'elles sont utilisées massivement dans la filière pain.
- Biographie : Marc Dewalque, boulanger bien connu des passionnés de pain au levain a, pendant des années, publié des articles historiques, critiques ou techniques sur le pain et toutes les activités qui y sont liées.
